Рис. 19. Зародышевые кристаллы в свежеоткачанном центробежном меде (по Губину).
он был взят, причем стенки бочек не моются. Оставшиеся на стенках кристаллы севшего меда ускоряют садку его.
Кристаллизация падевых медов, содержащих большое количество декстриноподобных коллоидных веществ, про-текает в противоположность нормальным цветочным и падевым медам, содержащим мелезитозу, с большим трудом Коллоидные вещества обволакивают грани образующихся кристаллов и препятствуют их росту. Патокообразовательная способность у части падевых медов (т. е. способность задерживать кристаллизацию) настолько велика, что они в течение многих месяцев! не кристаллизуются. Падевые меда, содержащие мелезитозу, отличаются повышенной склон
ностью к кристаллизации. Г а р д и н г, который наблюдал содержание мелезитозы в хвойных медах да 20%, указывает, что такие меда быстро закристаллизовываются еще в со^ах.
В падевых медах кристаллы имеют особую игольчатую форму.
Мед| является по существу, пересыщенным раствором сахаров, который не начинаем кристаллизоваться до тех пор, пока тем или иным путем не появится «затравка» — кристаллик более легко кристаллизующегося виноградного сахара.
Ускорение кристаллизации меда иногда необходимо для облегчения его транспортировки. Для этого вносят затравку из мелкорастертого кристаллического меда. На 100 кг откачанного меда достаточно 100 г тщательно растертого кристаллического меда.'
Предупреждение кристаллизации меда в сотах имеет очень "большое значение для благополучной зимовки пчел. Альфонсус (1936), анализируя причины возникновения зимнего поноса пчел, нашел, что пчелы, не будучи bi состоянии (Использовать кристаллы меда, питаются окружающей их жидкостью и принуждены поглощать влаги больше, чем организм может переработать. В итоге кишечники переполняются сильно разжиженными экскрементами, что нередко ведет к поносам. Поэтому предупреждение кристаллизации меда в сотах — одно из условий хорошей зимовки пчел. Выше уже указывалось, что центробежный мед всегда содержит большее или меньшее количество зародышевых кристаллов. При скармливаний его пчелам он обязательно засахаривается в сотах.
Вначале Губиным было высказано предположение, что первичные кристаллы в меде, прошедшем! через медовый зобик пчелы, растворяются во время нахождения меда в теле пчелы. Однако в дальнейшем (1925) он показал, что число первичных кристаллов в меде, скормленном пчелам и сложенном ими в соты, остается неизменным. Поэтому перед скармливанием пчелам центробежного меда последний обязательно должен быть освобожден от зародышевых кристаллов. Для этого рекомендуется к 3 частям меда добавить 1 часть горячей воды (кипятка), перемешать и затем выдержать в течение нескольких часов при 50—60° С. Однако1 лучше всего для зимовки1 пчел сохранить нужное число гнездовых рамок с доброкачественным медом1, не откачивая его. , i
Рис. 20. Друза медовых кристаллов при крупнозернистой садке меда. В поляризованном свете. Диаметр около 5 мм (по Губину).
Очистка центробежного меда
