Крахмал — белый, блестящий, нежный наощупь порошок, состоящий из микроскопически малых зернышек весьма различного вида и величины, смотря по происхождению его из того или другого растения. Добывается он из зерен риса, пшеницы и других растений или из клубней картофеля (рис. 1). В воде он не растворяется, но при обрабатывании его теплой водой (50—80° С) он разбухает, расплывается и превращается в клейстерообразную массу, которая при разбавлении водой дает хорошо фильтрующуюся жидкость, не способную, однако, диффундировать (проходить) через животные перепонки.
Крахмальные зерна, как и крахмальный клейстер, окрашиваются раствором иода в синий цвет. Синяя окраска йодистого крахмального клейстера при нагревании исчезает, но по охлаждении вновь появляется.
При нагревании крахмального клейстера с небольшим количеством какой-либо кислоты (лучше всего для этого употреблять серную кислоту или купоросное масло) получается патока, представляющая смесь декстринов1 . и виноградного сахара. Подобное превращение с крахмалом происходит также под влиянием ферментов: птиалина (находящегося в слюне человека), диастазы (в прорастающих зернах ячменя) и др.
Декстринами называются вещества, которые по своему составу одинаковы с крахмалом, но по свойствам отлича
ются от последнего: декстрины растворимы в воде, кристаллизоваться они не способны, в спирте не растворяются, при действии кислот и ферментов превращаются в декстрозу (виноградный сахар).
О патоке мы будем говорить далее, теперь же вернемся к составным частям меда.
Виноградный, плодовый и тростниковый сахара — три вещества, которые являются главными составными частями меда и от которых зависит его сладкий вкус.
Рис. 1. Различные формы крахмальных зерен:
1 — картофель (клубнй); 2 —пшеница; 3 — рожь; 4 — овес; 5 — кукуруза; 6
горох (семена).
Мед ценится не только за сладкий вкус, но и за аромат. Откуда же берется последний?
Аромат меда зависит от присутствия в нем особых пахучих веществ, носящих название эфирных масел. Последних в меде такой ничтожно малое количество, что до сих пор не удалась их выделить в количестве, достаточном для исследования, и поэтому до настоящего времени нельзя сказать что-либо определенное О' составе эфирных масел, находящихся в меде.
Цвет меда зависит от различных красящих тел, о количестве которых можно сказать то же, что и об эфир
ных маслах: их так мало, что они очень недостаточно исследованы.
«Относительно сущности и природы медовой окраски, — говорит Ц а Ядер, — мы почти ничего не знаем. Только Лей делает по этому поводу несколько незначительных указаний. Г}о этим указаниям, как сообщает Шпет, лимонно-желтое1 вещество рапсового, липового, клеверного и других медов растворимо в теплом алкоголе и окрашивает шерстяную нить. При обработке соляной кислотой с нагреванием желтый цвет переходит в карминово-красный. Аммиак не изменяет цвета. Это вещество может быть приравнено к каротину».
По исследованиям Шутте и Ботт, окраека меда зависит от присутствия в меде пяти красящих веществ:
1) каротина, 2) деривата хлорофилла, 3) ксантофилла, 4) темножелтого вещества неизвестного состава, 5) тем-, нозеленого вещества1 неизвестного состава.
Нужно упомянуть еще о воде, чтобы перечислить главные составные части меда.
О вкусе и обонянии пчел
Воронеж михаил шариков воздушные шары гелевые шары с доставкой воронеж shariki-vrn.ru.
